Cách luộc ốc núi ngon nhất là luộc sả lá chanh hoặc luộc mẻ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, giòn dai và mùi thơm núi rừng

Cách luộc ốc núi ngon nhất là luộc sả lá chanh hoặc luộc mẻ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, giòn dai và mùi thơm của các loại rễ cây thuốc mà ốc ăn. Bí quyết nằm ở khâu làm sạch ốc thuốc bằng nước vo gạo và canh thời gian luộc vừa chín tới để ốc không bị teo và mất đi độ giòn. 

Ốc núi luộc sả

1. Sơ chế ốc sạch bùn và hết nhớt

Ngâm ốc trong thau nước vo gạo hoặc nước pha muối loãng cùng vài lát ớt tươi khoảng 1 - 2 tiếng để ốc nhả sạch đất cát.

Rửa lại thật sạch nhiều lần với nước, dùng tay chà xát nhẹ vỏ để loại bỏ tạp chất. 

2. Chuẩn bị nguyên liệu luộc

Sả, lá chanh, gừng, lá gừng: Sả đập dập cắt khúc; gừng thái lát; lá chanh và lá gừng rửa sạch.

Gia vị: Mẻ, bột ngọt, một chút bỗng rượu (tùy chọn). 

3. Các bước thực hiện

Lót nồi: Xếp phần sả đập dập, lá chanh và lá gừng xuống đáy nồi. Cho ốc đã sơ chế lên trên.

Nêm nước: Thêm một lượng nước rất ít, khoảng đến lượng ốc trong nồi (ốc sẽ tự tiết ra nước ngọt khi luộc). Thêm một chút mẻ đã lọc kỹ, gừng thái lát và một chút bột ngọt.

Canh thời gian: Đậy vung và đun lửa lớn. Khi nước sôi bùng lên và ốc mở mày (vảy ốc), hãy đảo đều tay khoảng 2 - 3 phút rồi tắt bếp ngay. Không luộc quá lâu sẽ khiến ốc bị dai. 

4. Pha nước chấm ốc chuẩn vị

Nước chấm là "linh hồn" của món ốc núi, nên pha theo tỷ lệ đậm đà với: nước mắm ngon, gừng băm nhuyễn, sả thái lát, tỏi, ớt băm, đường, nước cốt chanh và một chút lá chanh thái sợi.